臊子蒸蛋
材料：
5顆蛋、蛤蜊半斤、肉燥 (臊子)適量、九層塔少許(裝飾用)
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉少許、雞粉1大匙、鹽 適量
做法：
1. 將小鍋水煮開，放入蛤蜊開殼後，即可熄火，放涼微溫備用，就是蛤蜊高湯。
2. 用大碗將蛋打散，把微溫的蛤蜊湯汁一起拌勻，加米酒1大匙、
雞粉1大匙、白胡椒粉少許，再放入蛤蜊高湯，攪拌成蛋汁水，
攪拌後用濾網濾去繫帶與雜質。
* 蒸蛋的比例是 蛋1：水1.5~2 依各人習慣調整水份，水份越多口感越嫩。
3. 蛋汁倒入器皿中，倒的時候輕輕地不要起泡泡，
表面如有氣泡先把氣泡去除，再用保鮮膜包覆碗，
避免蒸氣水滴入而產生空洞，影響美觀。
4. 蒸鍋的水要燒開，才可以放入蒸蛋，鍋蓋不可完全蓋住(可用筷子放置讓鍋與鍋蓋有個距離)，
這樣蒸蛋才不會有空洞，以中火蒸約10分鐘。
* 要確定蛋是否蒸熟，可以拿一支刀尖戳入蛋碗最深的地方，
如果不會冒出蛋水，即表示蛋汁已定型。
5. 待蛋汁成型，打開保鮮膜，將肉燥舖在蒸蛋上，
再蓋上保鮮膜，蒸約1分鐘熄火，蓋著鍋蓋燜1分鐘即可。
以溫水蒸蛋，可以縮短蒸煮的時間，但一定要蒸籠水燒開，
蛋碗才可入鍋，否則很容易蛋水分離
如果用冷水蒸蛋則需加強蒸蛋的時間。
蛋在餐桌是非常討喜的角色，不管是大人小孩，都極為喜愛~
小時候，只要老媽做蒸蛋，蒸蛋的內容物會依時節、食材不同做些變化，
媽媽有時候放肉末，有時候放海鮮，有時是純蛋.....，
每一次總是讓人玩猜猜看遊戲，讓人怎麼吃也不膩。
現在我家2個搗蛋也是，喜歡各式蛋料理，唯獨滷蛋的蛋黃不愛，
這時候兒子會變的超孝順:「媽，您辛苦了，蛋留給您吃。
」
安琪:「 
/// ...os.. 還真孝順 ...」
雞蛋的營養:
雞蛋的營養成分包括蛋白質、鐵質與維生素B12，
還有其他重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷。
雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，
特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。
不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
不過，蛋黃的膽固醇含量高，蛋白則不含膽固醇，
因此膽固醇過高的人兩天最好不超過一顆蛋，至於一般人則一天不超過一顆。
此外，雞蛋因為蛋白容易導致過敏，尤其嬰幼兒、孕婦與授乳的媽媽攝取時要特別注意。
胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，會加重病情。
皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。
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