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五更腸旺   

    
材料：

鴨血1塊、大腸頭2條、酸菜心1片
蒜頭3粒、薑1塊、蒜1支、紅辣椒2支、花椒粒1/4t
調味料：辣豆瓣醬1T、醬油1t、糖1/2t、酒1/2t、胡椒粉1/3t、紅油適量

做法：
　１‧將鴨血切成塊，入冷水鍋開火略煮至水面出現小泡後熄火並撈出備用。

　２‧大腸頭煮熟後切成小塊，蒜頭、酸菜、薑、青蒜、紅辣椒切成片備用。

　３‧起鍋熱油，放入花椒粒、蒜片、薑片、紅辣椒片、辣豆瓣醬爆香，
　　　再加入水、大腸頭煮滾，再加入醬油、鴨血、糖、胡椒粉滾煮。

　４‧再將酸菜心、青蒜加入鍋中略煮，起鍋前用太白粉水略為勾芡，
        　再加入花椒粉，再淋入少許的紅油即可。

※大腸頭處理方法：
　１‧ 先用麵粉和沙拉油搓揉大腸裡外，用水沖洗乾淨。
　２‧把大腸的裡側翻出來，再用白醋與料酒搓洗去腥，洗好後翻回正面。
　３‧燒開半鍋水，放入大腸與蔥2支、薑4片、酒2大匙一起煮40分鐘即可。

五更腸旺的典故說法有2種:

「五更腸旺」的菜名是因所使用的鍋具，其中用來加溫的酒精爐，
很像古代夜用的「五更爐」而得名。因為用這種鍋具烹煮的菜餚，
其菜名均可冠上「五更」二字，例如「五更豆酥魚」，
就是將調過味的黃豆酥淋在蒸熟的鱈魚，上桌時將盛鱈魚的鐵盤，
放在「五更爐」上而得名，一邊可保溫一邊可盡情享用。

「五更腸旺」原是四川地區的年菜，因為「腸」諧音「昌」，有昌盛吉祥之意。
當地的農家為祈求能「昌」旺過五更（因五更代表天亮了），
意即祈求能昌旺的過年，故取名為「五更昌旺」。

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