義式蕃茄紅醬
義式蕃茄紅醬
材料:
牛蕃茄5顆、洋蔥半顆、蒜頭7瓣、西芹1支、羅勒或九層塔少許。
* 當天我沒買到西芹，所以用了中芹替代，最好是使用西芹味道較搭。
調味料:
奶油、橄欖油、義大利綜合香料、黑胡椒、糖、鹽少許。
紅醬作法:
1、洋蔥、蒜頭、羅勒切成細末。
2、煮一鍋水，用刀從牛蕃茄劃十字，放到滾水裡煮至蕃茄皮外翻即可，
取出後泡水，就能輕易剝開外皮。
蕃茄切開，去除種籽與果囊部位，僅留下果肉，並切成丁。
* 如果喜歡蕃茄糊化的格友，將蕃茄果肉放入調理機打細即可。
3、另鍋加熱，放一小匙橄欖油，先炒香洋蔥，至透明、軟化，
續入奶油、蒜頭末、黑胡椒炒香，接著加入蕃茄丁續炒。
4、加入500cc水或高湯，再入西芹、羅勒、糖、
義大利綜合香料調味，繼續煮15分鐘即完成紅醬。
我做的義大利麵紅醬是簡易陽春版的，沒有罐頭類的添加成份，比較天然，
所以顏色不會如市售紅醬那麼紅，那麼鮮艷，
可別加蕃茄醬來增色，那味道很不搭，如果真喜歡重色，
那麼還是建議大家買進口罐裝的蕃茄糊，比較道地。
以往我做的紅醬還會放入市售罐裝的蕃茄糊，雖然醬的顏色會比較鮮艷，
也沒有顆粒的完全糊化，不過我自己真不喜歡那味道，所以義大利麵很少做蕃茄口味，
在小江家看到他也做了不加罐裝蕃茄糊，才讓我想試試不加蕃茄糊的蕃茄紅醬是什麼味道。
西方有句俗諺：[蕃茄紅了，醫生的臉就綠了！]，可見義大利人離不開的就是蕃茄，
男生多攝取，會減少攝護腺方面的疾病。
蕃茄的營養:
蕃茄（Tomato）屬茄科，又名西紅柿。
含有纖維素、維生素C和蕃茄紅素（lycopene），具有抗癌的功效。
蕃茄經過烹調或加工後，纖維組織變得較鬆散，
使得其中的蕃茄紅素更易釋放出來為人體所吸收，
因此建議吃煮熟的蕃茄或蕃茄醬汁製品，比吃生蕃茄較有健康助益
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