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海鮮粥 (海產粥)

材料：
蝦子10尾、透抽2尾、蚵仔1斤、蛤蜊1斤、吻仔魚4兩
筍絲、芹菜、嫩薑、米飯適量、油蔥酥少許、水2000cc

調味料：
鰹魚粉1大匙、鹽1.5大匙、米酒1大匙、冬菜少許、白胡椒少許、香油少許

* 海鮮的種類份量都可以自行變化，鹽份請斟酌使用。

作  法:
1. 洗淨筍絲、薑片切細絲，芹菜去葉切珠。
   吻仔魚洗淨。
   蛤蜊放入清水中吐砂後，洗淨備用。
   蝦子剪去尖刺、鬚、腳，去除腸泥，洗淨備用。
   蚵仔用太白粉洗淨，挑出殘餘的雜質。
   透抽洗淨去內臟切成圈狀備用。

2. 煮高湯
   將水、蛤蜊、筍絲一起煮滾，等蛤蜊開口後，先把蛤蜊撈起備用，
   這就是   蛤蜊高湯  。

   * 蛤蜊殼開後撈起，可避免蛤蜊肉煮過老。
  

3. 將白飯放入高湯中熬煮一分鐘。

4. 再把蝦子、透抽、蚵仔、吻仔魚、薑絲、冬菜、油蔥酥、
   及鰹魚粉、鹽、米酒放入煮至沸騰後，就可以關火，關火後再放入煮好的蛤蜊。
  
   * 煮海鮮時，適時撈起浮膜，湯比較清徹。
     沒有冬菜，不放也沒關係喔!!

5. 最後灑芹菜珠、胡椒粉、香油少許即可上桌。

兒子喜歡稠一點的海產粥，所以我將白飯先煮一分鐘，
如果喜歡湯清一點的，就把做法3和做法4，2個步驟次序顛倒，就可以了。

有人講究海鮮粥的高湯，用來提升粥的層次，
各種豬骨、雞骨、魚骨、柴魚熬的各式高湯都有，
安琪用簡單的蛤蜊高湯來做很方便，
如果大家覺得熬高湯麻煩，用市售的高湯塊或高湯罐也是ok的喔!!
因為高湯塊已有鹽份，所以加鹽的時候要斟酌用量。

 海產粥是再平常不過的台灣小吃，跟媽媽一起逛到海鮮攤，
放了滿滿海鮮，腦中浮現海產粥的美味，今晚來碗海產粥吧!!

在早期的台灣地瓜簽稀飯曾經是飽了胃，仍嫌不足的年代，
因此，地瓜簽稀飯對安琪媽媽來說是夢魘，現在也絕不碰地瓜稀飯。

後來的粥加了許多當季農產品，高麗菜粥、菜豆粥、竹筍粥等...，
吃好一點的還加香菇、肉絲爆香，用爐灶現煮了大鍋稀飯，
一道菜，就供全家溫飽，成了家家戶戶常見的粥品。

俗話說「南湯飯，北生粥」，在台灣的南北兩地，煮粥的手法上可是有很大差異的，
台灣四面環海，海產也成了煮粥的熱門食材，大街小巷都可見到海產粥的蹤跡，
現在人吃粥不再是貧窮的象徵，甚而成為現代人養生、食療的健康觀念，
粥，終於揚眉吐氣，鹹魚翻身了。

白飯吸收海鮮味，味道真好，來開動吧~

其他海鮮食譜:

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請慢用

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