吻仔魚莧菜羹
吻仔魚莧菜羹
材料：
莧菜1把、吻仔魚150g、蒜瓣
調味料:
水800cc、雞湯塊1個、糖、鹽、米酒適量
太白粉1大匙、水100g、香油少許
作法：
1. 莧菜要先撕去老梗的纖維洗淨；吻仔魚洗淨；蒜瓣拍裂備用。
2. 鍋內加油1匙，不必熱油，先爆香蒜末後，放入莧菜炒至軟化，
加水、雞湯塊煨一下，加入清洗過的吻魚拌輕輕拌炒。
(莧菜不要燙，甜度會跑掉；要煮羹則雞高湯多加一些)
3. 等莧菜柔軟後，加少許糖、鹽調味，並以少許太白粉水勾薄芡。
(鹽要適量，因為雞湯塊會鹹喔)
4. 起鍋前，用太白粉水勾芡，淋上香油、米酒即可盛盤。
這可是老少咸宜的菜，鈣質含量相當豐富，老人家及孩童都很適合。
從小安琪就很喜歡這一味，小時候我也不太吃青菜，
唯獨莧菜、高麗菜，一直都很喜歡~
小時候，在放學回家的路上，野外長很多野莧菜，我們叫它鳥仔莧，隨手可得，
以嫩葉、心芽、嫩莖較為可口，常常摘一堆放在書包裡，拿回家給媽媽做莧菜羹。
以前可是沒有加吻仔魚的，純粹做成莧菜羹，可能因為鳥仔莧是自己摘的，
所以覺得特別美味，鳥仔莧現在已不多見，要在鄉下地方才有呢~
莧菜營養成分
蛋白質、脂肪、醣類、水分、維生素A、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷的營養成分。
莧菜含鐵量是菠菜的一倍；鈣含量則是三倍．且含草酸，所含鈣、
鐵進入人體後容易被吸收及利用，對小兒發育和骨折癒合有其幫助。
莧菜含草酸量高，結石病患要小心食用，一般正常飲食習慣則不必過度擔心
紅莧菜營養成分
紫紅色的紅莧含量又比白莧更豐富，常吃能補血理氣。
又白莧的維他命Ａ、維他命Ｂ、維他命Ｃ含量，在蔬菜中可列為第１級。
明代李時珍《本草綱目》記載，莧菜 “甘、冷利、無毒，
具有補氣除熱，利在小腸，治初痢”等功用。中國傳統醫學認為，
莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；
民間一向視莧菜為“補血佳蔬”，故又有“長壽菜”之美稱。
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