香Q滷豬腳
香Q滷豬腳
材料:
黑豬肉前、後腿各1隻(請店家剁塊)、冰糖適量（手抓一小把）、蒜頭15~20粒、
蔥5~6支、薑1大塊、辣椒1支、豬皮1~2斤、
滷料包1包 (可至中藥房買 店家會配好 市售亦可)
調味料： 醬油1/3半瓶 (約600ml) 得意的一天 御茶釀甘醇醬油 、
醬油膏或蠔油1/4瓶 (約300ml) 萬家香 香菇素蠔油、
米酒半瓶 (約500ml)、
水 (要蓋過所有食材)
安琪家鍋子的大小: 直徑30 cm 高25cm
鹹味的來源靠醬油，不要加鹽，所以醬油量依自己鹹味的習慣加減。
做法:
【豬腳繁複的處理過程】
1. 將豬腳清洗乾淨去毛除膜。
2. 清洗乾淨的豬腳在熱水中燙15分鐘；豬皮10分鐘，去血水、腥味、去油。
3. 撈起川燙好豬皮及豬腳，放冷水中浸半小時冷卻，將豬腳的新鮮美味封住。
4. 再次清理乾淨表皮的毛，去除多餘的油脂，放入冷凍庫急速冷凍，
保持肉質的口感，隔天再取出使用。
* 冷凍過的豬腳，肉質會比較Q
* 雖然過程繁複，但做出來的豬腳香Q有勁，油脂可去除，膠質很多喔~
5. 蒜頭、蔥洗淨、薑1塊拍裂、辣椒去籽
* 蔥、薑、蒜頭、辣椒 可以先爆香，提出香味
6. 先將處理好的豬腳放入(有骨頭的面朝下)，豬皮放上面後，
再放蔥、蒜頭、薑、辣椒、滷料包、冰糖、醬油、米酒、水(淹蓋過豬腳)。
7. 水滾開後，轉小火，加上蓋子，滷1小時，關火，燜半小時即可。
* 想吃肉軟一點的再滷15分鐘左右
8. 上桌前切點香菜或是蒜頭點綴，淋上一點滷汁即可。
Q Q ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的豬皮，沒有油脂，只有膠質，健康沒問題的啦
膠原蛋白是愛美的女生不可錯過的。
滷汁做好要過濾，取出蒜頭、蔥、薑、辣椒、滷料包，放冷後才能放入冰箱冷藏。
滷汁若要久放，一星期要拿出來，小火煮滾一次，放涼，再放冰箱冷藏，才不會壞掉。
滷好的豬腳，若不立即吃，需把豬腳和滷汁分開放。
豬腳皮的部份軟Q不膩，沒有油膩感
做好的滷豬腳滷汁，拿來滷豆干，或是做豬肉凍也是很棒的呦~
傳統習俗 :
今年閏五月，習俗中 出嫁的女兒在有閏月的那一年中，
要在閏月前買豬腳麵線回娘家，給娘家的父母添福壽
不過呢~
每個地方的習俗不太一樣，
顧慮的事項也不盡相同，請自行斟酌~
女兒們妳們做好了嗎?
安琪 先祝福所有的媽媽 身體健康、愉快 母親節快樂 !! 
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