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自製簡易炸醬  醡醬

材料：
豬絞肉一斤、四方小豆干5塊、紅蔥酥油2大匙

調味料:
甜麵醬3大匙、辣豆瓣醬1.5大匙、醬油1大匙、糖1/4茶匙、米酒5大匙、
白胡椒粉少許、紅油少許

做法：

1. 豆干用叉子戳幾個洞後，放小鍋水裡加一匙鹽，煮滾，撈起放涼，切小丁備用。

*  豆干煮過後，可去除些防腐劑或色素，加鹽可以除豆生味也添鹹味，燙過的水捨棄不用。

2. 鍋裡僅放少許油潤鍋，將絞肉倒入平鋪鍋底，慢慢地絞肉的油就會被逼出來，
   絞肉也開始縮小，不斷翻炒，把肉炒出香味。
 

3. 甜麵醬3大匙、辣豆瓣醬1.5大匙、醬油1大匙、糖1/4茶匙、
   ，將調味料加入鍋內拌勻，炒出香味。

4. 再加入豆干丁，拌炒到豆干丁上色。

5. 最後加紅蔥酥油2大匙，白胡椒粉少許、紅油少許、米酒5大匙，繼續拌炒出香味。

6. 將炒好的炸醬移入小鍋，加點水以小火煮30~40分鐘即可。

7. 完成。

有些作法會將豆干先煸過，煸過的豆干較香，比較有嚼勁，用炒的就比較軟Q。

製作醡醬最重要的有就是甜麵醬、辣豆瓣醬2種，它們是炸醬的靈魂。

豆瓣醬的種類也很多，我們一般常用的豆瓣醬，就是黃豆醬，
也有人用黑豆醬，色澤較深，韓劇中的炸醬就是使用黑豆醬。

當然還得加上甜麵醬，各家廠牌味道都不一樣，鹹度也不同，香氣也有異，
通常比例是 甜麵醬3:辣豆瓣醬1.5~2  比例要怎麼混才會好吃，
要請好友們調配出自己喜歡的口味了。

至於加在炸醬裡的蔬菜，因地而異有的加白菜、醡菜、雞蛋絲、黃瓜絲、
毛豆、豆芽、菠菜、芹菜末、胡蘿蔔絲、蒜末等...端看各人喜好選擇。

簡單醡醬自己做，炸醬亦可拌飯、拌麵、包餅一樣美味。

 老北京也有順口溜記述了炸醬麵的配料：

青豆嘴兒、香椿芽兒，
焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，
狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，
焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。

PS: 心裏美是蘿蔔。
外皮綠白相間，心裏美蘿蔔有1/2以上露出地面，上部淡綠色，下部為白色。
型狀為圓滾滾或橢圓型，蘿蔔肉為紫紅色，聽說肉質清甜脆口，是老北京的特產。 

更多美味:

丁香豆干          蘿蔔煎蛋          五更腸旺          香拌豆乾          水蓮樹子

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