香烤日式竹莢魚一夜干
材 料:
竹莢魚乾1尾、檸檬1粒
調味料:
1大匙米酒、1大匙味醂
作 法:
1. 將一夜干用水略微沖洗一下(怕有灰塵),拭乾水份，
烤盤鋪上一層鋁泊紙 (先把鋁泊紙弄皺 再微攤開鋪在烤盤上，魚皮比較不會黏住)；
1大匙米酒、1大匙味醂混合均勻後，用刷子均勻抹在魚肉的2面，放置5分鐘。
2. 小烤箱先預熱5分鐘，放入魚干皮朝上，先烤5分鐘，翻面再烤12~15分鐘，烤到2面呈金黃色即可。
* 烤的時候如果覺得魚肉表面微乾，再刷抹些米酒、味醂，保持表面濕潤，也增添香氣。
* 如果使用一般的中型烤箱，請先預熱後，轉250度烤15分鐘，即可。
3. 切一小片檸檬，食用前擠點檸檬汁，增添風味。
終於可以上桌囉!!
在寒風中的夜晚，風乾一夜的魚干，
將魚的油份，美味濃縮，烘烤過後，香氣逼人，呈現令人垂涎的美味。
懶得下廚又想吃得豐盛，只要簡簡單單料理一下，
燒烤或香煎，就可以品嚐到魚鮮的美味與營養囉！
正在製作一夜干的時候，兒子放學回到家裡，門一開就喊: 媽! 這是什麼味道啊 ??
安琪: 我正在做日本美食節目裡的一夜干。
兒子: 那我不要吃，味道好臭，有臭鹹魚的味道。
安琪: 我沒叫你一定要吃啊，臭豆腐不是也臭，你就很愛.....
兒子: 反正我不要吃就對了...
我依然低頭做我的事。
烤箱裡魚干的香味，漸漸飄了出來，兒子從房間出來: 媽 妳在煮什麼?? 有一股香味。
安琪: 喔! 我在烤魚。
兒子: 什麼魚??
安琪: 你說的臭鹹魚...
兒子: 怎麼變那麼香??
安琪: 反正你又不吃...
正端上桌的第一尾烤魚，兒子就拿走.....
安琪: 喂! 等下再吃，你拿走我怎麼拍照??
兒子: 再烤一條就好啦!
等到我拍照時，這已經是烤第3尾了... 今晚就吃了5尾...
滴上檸檬汁，增加香氣，也帶出魚的鮮味，魚肉外Q內嫩，香氣十足，
老爺說: 魚肉的美味濃縮，下酒真好!!
在居酒屋一份可要200~多，今晚咱們就來一杯吧~
竹筴魚含有豐富的維他命 A、B、E、鈣、鉀等多種均衡的營養素，
脂肪中也含豐富的不飽和脂肪酸 EPA 及活化大腦的 DHA，
故對於正在成長的孩童、健康的維護、及美肌均是很好的食材。
什麼是味醂?? 味醂 = 味霖 = minin
這是日本人常用的料酒，它是用糯米釀造的酒,
作為調味品之用,色透明而味甜，是日本料理中不可缺的調味料。
味醂的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味醂，
它的甜味雖然沒有糖的濃郁，卻能充分引發食材的原味具有提鮮，增加美味的功能。
一般料理用酒，主要是去腥，提味，防止異味產生，這些功能味醂都有，
還有通常加酒料理能使食材變軟，但味霖卻有緊縮蛋白質的特性，
因此如想食材變軟就不要太早使用味醂，反之如事先加入味醂，就可防止食材煮糊，
味醂具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，
可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理!!
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