自製一夜干竹莢魚
材 料: 竹莢魚6尾、竹籤6支
調味料: 鹽 適量
作 法:
1. 將竹莢魚洗淨，對剖去除內臟，尾部硬鰭刮除。
* 請魚販幫忙將竹莢魚處理好，可省去不少麻煩喔~
* 也可以將魚頭去除，因為製作時腥味較重，
切下的魚頭，可以拿來熬湯，不要浪費喔~
2. 將處理好的魚，用廚房紙巾將表面多餘水份吸乾。
3. 將魚的2面均勻抹上鹽，平放醃2小時醃漬。
* 醃魚的鹽量要比平常調味所使用的量 ，再多一點點，才會讓魚肉裡的水份釋出:
如果平常調味使用1匙，那麼醃魚就要約 1.1~1.2匙左右，請視魚的大小而定。
* 如果是浸泡鹽水比例是: 水100% : 鹽10~15% (約15分鐘左右，請視魚的大小而定。)
* 在醃的過程，魚肉的水份會漸漸流出，釋出的水份要適時吸乾喔。
4. 2小時後，魚肉裡的水份差不多都已釋出，用紙巾再把多餘的水份擦乾。
5. 準備好的竹籤，串在魚肉上，讓魚在風乾的時候，可以保持魚肉攤平的形狀。
6. 綁上繩結，放在架上固定好，免的風吹疊在一起，利用夜晚的冷風，風乾一整晚，
第2天風乾到表面沒有出水，呈現微乾的狀態，就可以收起來了。
* 可以罩個紗網可防蚊蟲蒼蠅，家裡有貓咪的朋友請小心。 
自製一夜干竹莢魚 完成~ 
那些魚可以做成一夜干??
挑選新鮮魚類是首要條件，可以做成一夜干的還有午仔魚、鯖魚、尖梭、黃魚、鯛魚、馬頭魚等....。
骨少、肉多、油脂豐厚的都適合，可以請教魚販推薦適合的魚種。
7. 如果一次大量製作，做好時，可以用保鮮膜將魚肉一片片攤平包好，放冷凍保存。
* 竹筴魚乾冰箱裡冷凍保存，可以放3個月。
一夜干"是源自於日本北海道的依中特殊漁獲保存方式。
一夜干魚種中最受注目的就是在日本大受歡迎的「竹筴魚」，
在日本美食節目老是聽到竹筴魚、竹筴魚的，日本人一定很愛，
說什麼也要來試試其滋味，好 !! 我們上市場去.....
選擇魚脂豐厚的魚肉，都可以做成一夜干，經過剖肚，除去內臟，
用鹽醃漬，可將魚肉身中多餘的水份去除，魚肉會變緊實。
在冬天夜晚寒風中，風乾一夜的魚干，將魚的美味濃縮，
烘烤或油煎過後，逼出的油脂，香氣誘人，
讓口水不斷的分泌呢!!
當季肥美的竹莢魚，又叫巴攏仔、硬尾仔，在市場很平價，我買6尾150元。
雖然是產季，但老闆都沒進貨，因為竹莢魚的肉比較少，一般家庭主婦不愛，
只好先訂貨，老闆隔天打電話給我說貨來了，
魚販老闆很年輕，我一向都跟他買魚，雖然他的價錢比別人稍貴，
但魚總是很新鮮，而且又會幫我將魚處理的很乾淨，這對我來說很方便，
最重要的事.....嘿...老闆還蠻帥的，帥哥大家都愛看，對吧~
竹筴魚含有非常豐富的高度不飽和脂肪酸DHA與EPA，健康又美味！
料理閱讀:
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