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 醃漬白玉蘿蔔        安琪配方

 


材料: 白玉蘿蔔10斤、辣椒+蒜頭80g

調味料:    
鹽13兩、糖一斤4兩、米酒一碗半  (飯碗)、

工研醋一碗  (飯碗)、韓國辣椒醬250g、韓國魚露250g      

                                              

1.  用菜瓜布洗淨,不要削皮喔,去頭去尾就好了。
    (不去皮口感好又脆)

2.  切成塊狀(約 3~4cm ),晾乾不能有水。


3.  10斤蘿蔔用13兩鹽   (絕對不能有水),
    拌蘿蔔入味,放入塑膠容器   (用鐵器會生鏽) 

 


  

上面放塑膠袋後,壓上重物,放2天讓它出水。

(出水過程每隔一段時間  1h  or  3~4h ,還要再上下翻動,攪拌一下)

沒有大石頭,就用二層塑膠袋裝起來,拿容器裡面加滿水替代亦可。


4. 蘿蔔出水後,把水倒乾,蘿蔔放入米袋   (可用米袋 or 麵粉袋 or 細孔洗衣網) 

我今年用細孔洗衣網替代米袋,效果很好。

上面壓上重物讓所有水濾乾,10斤蘿蔔只剩3斤半,不能超過4斤

(如果沒有米袋,就用二層塑膠袋裝起來,而且塑膠袋要刺粉多洞洞,

拿個重的東西壓在上面讓它出水)
 
我用塑膠水桶裡裝滿水來替代石頭,壓重出水,家裡有大石頭來壓出水更好。

 


壓出水後,只剩3.5斤  


5.  用一塑膠容器,放入糖一斤4兩、米酒一碗半、工研醋一碗、

 韓國辣椒醬250g、韓國魚露250g、辣椒+蒜頭80g,拌之均勻後,

再放入蘿蔔跟調好的調味料拌勻,放3天讓蘿蔔完全入味,就可以裝瓶。

(想要做什麼口味,就在這個步驟裡添加)



 3天後.......入味.....


6. 放入洗淨晾乾的玻璃瓶,置陰涼處可放一年。    可以放入湯汁裝滿為了隔絕空氣

(塑膠瓶裝不行,會變質;若是短時間一個月內食用完就無坊)

(開罐後使用後,請放置冰箱冷藏,拿取蘿蔔要用乾淨筷子夾取,以免污染)

白玉蘿蔔醃好放一個月後風味更棒,安琪今年做好的醃蘿蔔拿給鄰居嘗味道,

全被左鄰右舍、朋友要光光,要我明年一定要再做。

只剩這一罐,留給家人慢慢吃~



 

咬起來很脆,蠻難停筷的~

用一般的蘿蔔醃起來,味道都不及白玉蘿蔔,當然大家也是可以用一般蘿蔔來醃漬。

 


這是韓式風味的醃蘿蔔 


另外還有其他口味.....

 

這是加黑豆矢的口味,也是很棒,但黑豆矢不要多,顏色會變很深。


這是韓式醃蘿蔔,家人跟朋友最愛這一味。


這味就不簡單囉~是大表姐醃的原味蘿蔔,已經放一年,用來配飯超古味,拿來煮雞湯也很棒。


3種口味,您喜歡那一味呢?      請慢用~

更多食譜:

泰式酸辣蝦湯 Tom Yam Kung           椰汁綠咖哩雞 Tom Kha Kai

 

 13.gif安琪私房料理 食譜總目錄

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  • penny
  • 祝安琪妳新年快樂喔!<br>鼠一鼠二,歲歲年豐添美滿,錢鼠咬錢進家門,富貴好運引進門。大吉大利 財源廣進 身體健康 鼠年如意!
    [版主回覆02/10/2008 18:00:52]好棒的祝福   謝謝妳~  <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>   新年快樂~
  • 陳威
  • 這我也喜歡~等我減肥成功在來試做~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>
    [版主回覆02/10/2008 17:41:47]哈~   你現在是廣播紅人囉~   恭喜  恭喜~
  • caro
  • 挖~~安琪你好專業呀~ 這實在超級美味又開胃耶~謝謝你的分享唷, 新年恭喜發大財也健康幸福唷~
    [版主回覆02/10/2008 17:31:42]<p>謝謝妳~!   新年快樂~  </p>
    <p>蘿蔔很下飯的~  謝謝妳   恭喜發財~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • penny
  • <p>講解的好清楚喔!我也拿回家試做歐!</p>
    [版主回覆02/05/2008 17:15:45]試試看喔 有問題的話在問我 祝您成功  <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 大魚小魚~魚媽咪
  • 10斤剩3斤...真是精華耶
    [版主回覆02/05/2008 17:13:11]是啊  做起來有點麻煩  好吃就要費點工夫囉~ <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • Ann
  • <p>看起來好好吃哦!</p>
    <p>我很愛吃辣蘿蔔乾呢!</p>
    [版主回覆02/05/2008 17:10:50]相信妳也愛吃~ 很棒的小菜~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 草苺小護士
  • <p>那白玉蘿蔔只在美濃才買ㄉ到ㄇ?</p>
    <p>我找遍雲林ㄉ市場好像都沒有耶</p>
    <p>真糟糕</p>
    [版主回覆12/26/2008 01:58:02]嗯   這是美濃特產  其他市場不一定有  有的格友住南投跟台中  她們都有買到~

    真的買不到就用一般蘿蔔吧~ 只是做起來 味道不如白玉蘿蔔來的夠味 ~
      
  • 丫里
  • <p>你好~~~</p>
    <p>我還有一個問題是</p>
    <p>在醃漬這兩天有出水要馬上倒出,還是過了兩天後才倒出</p>
    <p>謝謝~~</p>
    [版主回覆12/19/2008 11:48:47]ㄚ里   2天後在倒出            再放米袋裡壓上重物再繼續出水      10斤剩3.5~4斤  就可以了
  • 丫里
  • <p>你好~~~</p>
    <p>看起來,好好吃喔</p>
    <p>讓我好想試做看看</p>
    <p>我就網路上找材料。韓式魚露~我發現有兩種,不知道要用那一種</p>
    <p>一種是小魚乾魚露,另一種是清正魚露(丁香魚),是用那一種~~拜託</p>
    <p>謝謝</p>
    [版主回覆12/17/2008 22:32:13]ㄚ里  都可以喔~  只要是韓式魚露就行~
  • mako
  • <p>請問"黑豆"口味的辣椒是辣椒醬的辣椒嗎?請問哪一個牌子比較好呢?謝謝</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/16/2008 17:07:48]李錦記的辣椒不錯~  不是辣椒醬喔~ 

      建議你用新鮮的辣椒  你也可以用新鮮的辣椒  

      不過量要小心  怕辣就不要多放  要依你的口味放喔~
  • 歸零
  • 我也來試試好了!
    [版主回覆12/13/2008 19:11:43]歸零  妳可以做做看   不難  只是比較花時間~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/> 但是這很值得的~
  • yoyo
  • <p>看起來都不錯ㄋ</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/13/2008 19:08:25] yoyo 各有千秋~ 都好吃~
  • 美少婦
  • 一定要給它試做一次看看...不知道會不會成功勒???
    [版主回覆12/13/2008 19:19:01]會啦 一定會成功 不難  只是比較花時間~
  • 夏威夷的陽光
  • <p align="left">今年我沒收到..明年我可不可以收到~~??<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆12/13/2008 19:01:19]呵~ 明年我若有做的話~ 再請妳喔~ 妳要記得提醒我 ^^
  • Tony
  • 做了韓式白玉蘿蔔真是太美味了
    連在國外成長的兩個寶貝都愛上它
    謝謝妳的分享
    接著我想做原味和黑豆口味
    我很笨
    可否請妳寫做法
    求求妳啦
    謝謝
    [版主回覆08/15/2008 00:35:22]Tony 其實做法都一樣 !

    做黑豆只要再最後一個步驟加下去就好  原味就不用放辣椒

    不管做什麼口味  料都是最後加就對了 ~

    很高興你的家人喜歡~  
  • Meng
  • <p>好詳細的步驟哦!</p>
    <p>我嘗試做做看,居然成功了!</p>
    <p>真謝謝安琪小姐!!</p>
    [版主回覆04/01/2008 11:38:45]<p>恭喜妳~  很多醬菜也可以這樣做喔~</p>
  • 辣媽小魚乾干貝辣椒
  • 介紹的很詳細~謝謝我知道了!有機會來試試~
    [版主回覆03/03/2008 01:57:27]蠻好玩的 喔~做做看<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 1/3半糖綠
  • 哈~~~大姐你是說真的嗎?下次要多做一點與我分享哦!
    哈~可別做的太辣哦!不過,你這麼說我還滿期待的呢?
    [版主回覆02/15/2008 12:40:49]<p>說真的啦~   妳不敢吃辣喔   那就少放一點辣就好了</p>
  • carol
  • 安琪<br>妳真的很棒呢<br>蘿蔔醃漬的可口誘人<br>靠近蘿蔔皮的地方最脆了啦<br>現在好想來碗熱熱的稀飯喔~
    [版主回覆02/15/2008 11:58:18]配稀飯  超對味的~    好脆  咬起來會感動耶~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 1/3半糖綠
  • <p>通通宅配一瓶來啊!!!</p>
    <p>三個我看起來都會流口水呢????</p>
    [版主回覆02/15/2008 11:54:42]哈~  我下回做多一點  在跟妳分享<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 芳的家
  • <p>看來好爽口香又脆</p>
    <p>白玉蘿蔔是南部的特產嗎</p>
    <p>好像小小一顆</p>
    [版主回覆02/11/2008 23:01:26]白玉蘿蔔是美濃特產    一年只有11月後才有   不大顆   所以風味獨特
  • 原點
  • 很實用、寶貴的經驗,我受惠了,謝謝妳。
  • 很高興有幫到你~

    安琪 於 2013/12/21 16:35 回覆

  • 小文子
  • 你好:謝謝你提供醃製的方法,可是我嚐了我醃製的口感太鹹,不知道有沒有搶救的方法謝謝!
  • 有確實壓出水份嗎? 如果水份殘留太多也會很鹹~
    鹽份可少2兩~ 如果在減 不能久放 味道也會不對~

    安琪 於 2014/11/22 07:31 回覆

  • 小文子
  • 你好:謝謝你的回覆!可是我是醃了12天左右,在7天時試吃才知太鹹了!不知道應該可加減些什麼才能救回白玉蘿蔔嗎?將近10斤(成品)謝謝!
  • 有確實壓出水份嗎? 你做幾斤? 出水後剩幾斤? 最後有放糖應該會中和一點 ~
    不然你糖再多一點試試~ 慢慢加 不要一下加太多~ 但我一向都是這樣的比例做醃蘿蔔~~

    安琪 於 2014/11/24 07:29 回覆

  • 小文子
  • 朋友送一箱約20斤,我做了18斤左右(應該是)出水剩下12斤左右,鹽去青約30小時,倒出鹽水後又再壓重物約6小時在製作,基本上醃製後幾天可以食用呢?目前將蘿蔔是放在冰箱中。謝謝你的回覆!我再加一些糖試試好了!謝謝!
  • 你的基本功沒做好 難怪很鹹~
    1. 做10斤蘿蔔只能剩3斤半,不能超過4斤。你做18斤 應該去水後只剩5斤多~
    你做好還有12斤 去水不夠當然很鹹~
    醃幾小時不是點重點 重點是"做10斤蘿蔔只能剩3斤半,不能超過4斤"。
    不管壓幾天都要壓水出來才行~ 水多不耐放~
    因為你已經加了調味料 所以不能再壓出水了 口感會比較沒那脆也不耐放~
    我做的蘿蔔是不放冰箱的~ 因為有確實脫水 可以久放不壞~
    已經醃好 3天左右就很入味 可以吃了~
    下回做記得脫水要確實 才能久放也不會太鹹呦~

    安琪 於 2014/11/25 05:13 回覆

  • 小文子
  • 感謝你的回覆!下次做的時候一定要脫水確實,謝謝!
  • ^^

    安琪 於 2015/04/28 04:34 回覆

  • 方
  • 请问配方里的辣椒加蒜頭中的辣椒是什么辣椒?辣椒粉吗?
  • 是用新鮮的辣椒 +辣椒粉共2種 ~

    安琪 於 2015/04/28 04:36 回覆

  • 野馬KiKi
  • 我通通都想吃...尤其是辣味的,配稀飯好讚噢...
  • 我也比較愛吃辣的~

    安琪 於 2015/05/11 08:53 回覆

  • 訪客
  • 請問蘿蔔10斤,指的是公斤還是台斤?因為想嘗試您的食譜!結果我用台斤算,用了10斤(6000g)。這樣是對的嗎?
  • 10斤是指10台斤 , 一台斤 = 16兩 = 600公克(g) , 10斤=6000g 是對的.

    安琪 於 2015/12/18 22:25 回覆

  • 悄悄話
  • 婉子
  • 最近跟你的部落格超有緣!!一開始是因為空氣鳳梨,養了機個品種後開始爬文就漸漸關注這裡。最近有人送了好幾個自家種的白蘿蔔,想做醃蘿蔔,挑重著個食譜,沒想到仔細一看又是你~實在是太巧了~~~~~~~~
  • 謝謝妳的鼓勵~ 很高興認識妳~ ^^ 也歡迎妳常來~

    安琪 於 2016/03/14 23:42 回覆

  • 婉子
  • 求救!!安琪~遇到瓶頸了!!我只做了1800克的蘿蔔,照比例來算壓完應該只剩630克左右,但是當我醃2天鹽巴到了壓出多餘的水分的那個步驟,已經壓了兩天都沒出什麼水份耶...是因為切的比較大塊嗎....通常壓出水這個步驟多久時間可以達成??
  • 妳也是用白玉蘿蔔嗎? 我可是出水快一星期. 還要用重物壓. 才出水比較快~ 不管幾天. 就是要達成650~630g. 切大塊沒關係.不然脫水後會縮2/3.

    安琪 於 2016/03/21 15:14 回覆