醃漬白玉蘿蔔 安琪配方
材料: 白玉蘿蔔10斤、辣椒+蒜頭80g
調味料:
鹽13兩、糖一斤4兩、米酒一碗半 (飯碗)、
工研醋一碗 (飯碗)、韓國辣椒醬250g、韓國魚露250g
1. 用菜瓜布洗淨，不要削皮喔，去頭去尾就好了。
(不去皮口感好又脆)
2. 切成塊狀(約 3~4cm )，晾乾不能有水。
3. 10斤蘿蔔用13兩鹽 (絕對不能有水)，
拌蘿蔔入味，放入塑膠容器 (用鐵器會生鏽)
上面放塑膠袋後，壓上重物，放2天讓它出水。
(出水過程每隔一段時間 1h or 3~4h ，還要再上下翻動，攪拌一下)
沒有大石頭，就用二層塑膠袋裝起來，拿容器裡面加滿水替代亦可。
4. 蘿蔔出水後，把水倒乾，蘿蔔放入米袋 (可用米袋 or 麵粉袋 or 細孔洗衣網)
我今年用細孔洗衣網替代米袋，效果很好。
上面壓上重物讓所有水濾乾，10斤蘿蔔只剩3斤半，不能超過4斤。
(如果沒有米袋，就用二層塑膠袋裝起來，而且塑膠袋要刺粉多洞洞，
拿個重的東西壓在上面讓它出水)
我用塑膠水桶裡裝滿水來替代石頭，壓重出水，家裡有大石頭來壓出水更好。
壓出水後，只剩3.5斤
5. 用一塑膠容器，放入糖一斤4兩、米酒一碗半、工研醋一碗、
韓國辣椒醬250g、韓國魚露250g、辣椒+蒜頭80g，拌之均勻後，
再放入蘿蔔跟調好的調味料拌勻，放3天讓蘿蔔完全入味，就可以裝瓶。
(想要做什麼口味，就在這個步驟裡添加)
3天後.......入味.....
6. 放入洗淨晾乾的玻璃瓶，置陰涼處可放一年。 可以放入湯汁裝滿為了隔絕空氣
(塑膠瓶裝不行，會變質；若是短時間一個月內食用完就無坊)
(開罐後使用後，請放置冰箱冷藏，拿取蘿蔔要用乾淨筷子夾取，以免污染)
白玉蘿蔔醃好放一個月後風味更棒，安琪今年做好的醃蘿蔔拿給鄰居嘗味道，
全被左鄰右舍、朋友要光光，要我明年一定要再做。
只剩這一罐，留給家人慢慢吃~
咬起來很脆，蠻難停筷的~
用一般的蘿蔔醃起來，味道都不及白玉蘿蔔，當然大家也是可以用一般蘿蔔來醃漬。
這是韓式風味的醃蘿蔔
另外還有其他口味.....
這是加黑豆矢的口味，也是很棒，但黑豆矢不要多，顏色會變很深。
這是韓式醃蘿蔔，家人跟朋友最愛這一味。
這味就不簡單囉~是大表姐醃的原味蘿蔔，已經放一年，用來配飯超古味，拿來煮雞湯也很棒。
3種口味，您喜歡那一味呢? 請慢用~
更多食譜:
泰式酸辣蝦湯 Tom Yam Kung 椰汁綠咖哩雞 Tom Kha Kai
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