麻婆豆腐 @ 安琪 - 與心有約部落格

麻婆豆腐

材料：
豆腐2塊、豬絞肉適量、薑末適量、蒜末適量、蔥花適量、花椒粒1匙

調味料：
鹽、辣豆瓣醬大2匙、米酒1大匙、糖1匙、太白粉水、麻油、高湯1碗

做法：
1.起滾水鍋，在熱水中加入少許鹽（比例: 水100：鹽1）
將豆腐切成小塊狀後，下滾水鍋汆燙1分鐘，撈起備用。
薑切末、蒜沏末、蔥切末、豆腐切小塊備用。

*豆腐加鹽汆燙過，可去除豆生味，也釋出豆腐多餘水份，豆腐煮起來不易破裂。

2.起鍋，加入少許香油熱鍋，先將花椒顆料下鍋，以小火炒出香味後，
用濾網將花椒粒撈除，就是花椒油。

*一定要小火慢炒，如果用大火，花椒會焦苦，不能使用。

3.同鍋，用鍋底剩餘的油，將豬絞肉拌炒出肉香味。

4.加入辣豆瓣醬一起拌炒出香味，加入米酒，薑末、蒜末及1碗高湯，後一起拌炒。

*沒有高湯加開水也可以。
辣豆瓣醬本身有鹹味，請試過味道後，再決定要不要加鹽，
有的廠牌味道偏鹹，有的不會，請酌量使用。

5.將燙過的豆腐放入鍋中，加入少許糖與醬汁用小火煮至入味。

*麻婆豆腐要用小火燒，要有耐心，如果還未入味、汁即收乾了，
即刻補些清水，繼續燒至入味，才會好吃。

6.加入少許太白粉水勾芡，淋上少許蔥花點綴，
最後再淋上爆香後的花椒油，即可盛盤上桌。

麻婆豆腐上桌囉~ 燙喔~

小小一塊豆腐，風靡了中國2000年，由它延伸的菜不計其數，
發明豆腐的人可真是功德無量啊!
安琪在此深深一鞠躬。

喜歡麻婆豆腐的人，一定忘不了它的 "香、麻、辣、燙"。
我雖然燒不出陳麻婆的麻婆豆腐，不過光想想流傳2000年的菜餚，
只要小火慢燒入味，豆腐吃起來，格外有味道...

這菜我做的並不辣，因為配合家人口味，如果是我自己的話，
肯定要再紅油跟花椒粉，嗜辣的人請自行添加囉。

我用的是普通的板豆腐，不是嫩豆腐喔!

看的出來吧，豆腐燒的很入味呢

如果辣一點一定更好，所以我自己用時，有添加紅油跟花椒粉，過癮。

關於麻婆豆腐的起源有很多說法，比較多的一種說法是:

它的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭，原創者是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女，
因為她的丈夫姓陳，加上一臉麻子十分醒目，大家都稱她作「陳麻婆」。

陳麻婆生於十九世紀初，和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪，
當時萬福橋是油商運油的必經之處，腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯，
豆腐因為便宜,成為腳夫們常常點叫的菜色，時間久了，
豆腐的各式作法，煎、炒、煮、炸都吃膩了，有一回運油的腳夫大方貢獻出菜油，
請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭，
陳麻婆就近利用手邊的辣椒、豆鼓、豆瓣醬、青蒜、花椒末和黃牛肉末，
燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚，沒想到搏得滿堂讚美。

陳麻婆這道無心插柳的豆腐，燒的實在太好，豆腐既軟又滑，外形完整不爛，
味道則是「麻、辣、鮮、燙、酥、嫩」，可以配足三大碗白飯下肚.不久揚傳開來，
大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐，「麻婆豆腐」之名不逕而走。