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紹興醉雞

材料：
仿雞腿2支    黃耆10片    枸杞2大匙

調味料：
紹興酒1杯    鹽適量    雞粉5大匙   水適量

做法：
1. 將雞腿洗淨後，先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷，

再以刀尖順著前段骨頭的兩邊各劃一刀後，取下前段骨頭，

再依此方式取下後段骨頭，然後將較厚處片開。  (買肉時，請肉販處理較快方便)

2. 接著在肉面均勻撒上少許鹽，再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊成長筒狀後，

以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊，放入深盤中，

這樣雞肉熟了之後就會定型，裡面的肉汁會保留在裡面。

3. 然後放入已經煮滾的蒸鍋中用中火蒸30~40分鐘蒸熟，

(視雞腿肉大小，我這天買的雞腿肉較大)

蒸熟後，去掉鋁箔紙放涼成為雞腿卷備用。

4. 趁雞肉還有些餘溫時，打開鋁箔紙的一端，將盤中蒸汁倒入了深碗中，

再加入紹興酒、枸杞、黃耆及適量的水，

水煮開後加雞粉、鹽、調味放涼，調成高湯醬汁。

 5. 等待雞捲完全冷透後，再泡入高湯醬汁能淹過雞腿入味。

6. 用保鮮膜密封再移入冰箱中冷藏兩天，之後將雞腿取出，並切成了薄片排盤，即可完成。

雞肉粉嫩嫩喔

 小叮嚀：
* 去骨時需留下最後方的一小截骨頭，以免蒸的時候雞肉會捲縮。

* 去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留，食用時較為安全。 

上菜囉!!~~

看的到雞皮與肉之間，有QQ的凍嗎?    真的不錯吃~~

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