醃漬白玉蘿蔔        安琪配方

 


材料: 白玉蘿蔔10斤、辣椒+蒜頭80g

調味料:    
鹽13兩、糖一斤4兩、米酒一碗半  (飯碗)、

工研醋一碗  (飯碗)、韓國辣椒醬250g、韓國魚露250g      

                                              

1.  用菜瓜布洗淨，不要削皮喔，去頭去尾就好了。
    (不去皮口感好又脆)

2.  切成塊狀(約 3~4cm )，晾乾不能有水。


3.  10斤蘿蔔用13兩鹽   (絕對不能有水)，
    拌蘿蔔入味，放入塑膠容器   (用鐵器會生鏽) 

 


  

上面放塑膠袋後，壓上重物，放2天讓它出水。

(出水過程每隔一段時間  1h  or  3~4h ，還要再上下翻動，攪拌一下)

沒有大石頭，就用二層塑膠袋裝起來，拿容器裡面加滿水替代亦可。


4. 蘿蔔出水後，把水倒乾，蘿蔔放入米袋   (可用米袋 or 麵粉袋 or 細孔洗衣網) 

我今年用細孔洗衣網替代米袋，效果很好。

上面壓上重物讓所有水濾乾，10斤蘿蔔只剩3斤半，不能超過4斤。

(如果沒有米袋，就用二層塑膠袋裝起來，而且塑膠袋要刺粉多洞洞，

拿個重的東西壓在上面讓它出水)
  我用塑膠水桶裡裝滿水來替代石頭，壓重出水，家裡有大石頭來壓出水更好。

 


壓出水後，只剩3.5斤  


5.  用一塑膠容器，放入糖一斤4兩、米酒一碗半、工研醋一碗、

 韓國辣椒醬250g、韓國魚露250g、辣椒+蒜頭80g，拌之均勻後，

再放入蘿蔔跟調好的調味料拌勻，放3天讓蘿蔔完全入味，就可以裝瓶。

(想要做什麼口味，就在這個步驟裡添加)



 3天後.......入味.....


6. 放入洗淨晾乾的玻璃瓶，置陰涼處可放一年。    可以放入湯汁裝滿為了隔絕空氣

(塑膠瓶裝不行，會變質；若是短時間一個月內食用完就無坊)

(開罐後使用後，請放置冰箱冷藏，拿取蘿蔔要用乾淨筷子夾取，以免污染)

白玉蘿蔔醃好放一個月後風味更棒，安琪今年做好的醃蘿蔔拿給鄰居嘗味道，

全被左鄰右舍、朋友要光光，要我明年一定要再做。

只剩這一罐，留給家人慢慢吃~



 

咬起來很脆，蠻難停筷的~

用一般的蘿蔔醃起來，味道都不及白玉蘿蔔，當然大家也是可以用一般蘿蔔來醃漬。

 


這是韓式風味的醃蘿蔔 


另外還有其他口味.....

 

這是加黑豆矢的口味，也是很棒，但黑豆矢不要多，顏色會變很深。


這是韓式醃蘿蔔，家人跟朋友最愛這一味。


這味就不簡單囉~是大表姐醃的原味蘿蔔，已經放一年，用來配飯超古味，拿來煮雞湯也很棒。


3種口味，您喜歡那一味呢?      請慢用~

更多食譜:

泰式酸辣蝦湯 Tom Yam Kung           椰汁綠咖哩雞 Tom Kha Kai

 

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