醃漬醬菜 - 白玉蘿蔔
今年本來洗手不做這道 醃漬白玉蘿蔔 ，
老媽說想吃大表姐口味的蘿蔔。
大表姐和安琪媽媽的感情跟麻吉朋友一樣，無話不談，
大表姐手藝也超讚，是有廚師執照的，其中一味醃漬原味白玉蘿蔔，是安琪媽媽的最愛。
大表姐的肝臟不好，又太操勞了，所以前年已經與我們永別，
本來以前安琪媽媽都不用開口，大表姐就會自動帶來媽媽喜歡的原味 醃漬白玉蘿蔔 ，
現在雖然有錢就買的到，卻不是鍾愛的口味，難免有些遺憾。
3年前大表姐教給了我她的配方，我一個步驟也不敢減，照實做來，
安琪媽媽嘗過後，眼匡紅紅的跟我說：「就是這味道。」
大表姐，我將妳的口味保存下來了，也是我紀念大表姐的方式。
我第一次做 醃漬白玉蘿蔔 時，還不熟練，因為做法工序繁多，想偷懶，
做的不夠徹底，但味道是騙不了人的，媽媽一吃就說味道不對，
真的，想偷懶都不行的~
我把食譜也po上網，完全是大表姐教的古法醃漬法，不含防腐劑，
這樣的東西做起來，不用放冰箱，放整年都不會壞，
我的格子站長工具搜尋， 醃漬白玉蘿蔔 ，是yahoo11~12月搜尋第一名，
超多格友試做，都很滿意，給我鼓勵留言，
這是大表姐的食譜，我更希望把大表姐的愛，散播出去。
大表姐，謝謝您!!
我這一次是做辣味的，也頗受好評，因為美濃白玉蘿蔔已是尾聲，
所以沒有存貨囉~ 別打電話來罵我喔~
食譜作法 => 醃漬白玉蘿蔔
純手工古法 醃漬白玉蘿蔔
是開胃小菜，也是稀飯的好搭檔，帶便當也不錯 ~
微辣的口味，會讓人一口接一口喔 ~
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光看照片就覺得超美味的~
[版主回覆01/09/2011 20:37:00]
阿珠珠 晚安~ 這一味真的很有家庭味道喔~
謝謝安琪不藏私，大方分享。
也願安琪的大表姐了無牽掛，一路好走，到她最想去的樂土，平靜安息
[版主回覆01/10/2011 12:51:44]謝謝妳的祝福~
真巧花爸醃漬大頭菜
[版主回覆01/10/2011 12:54:07]花媽 po上來分享啦~ 
我流了滿地的口水ㄟ…這是很辣的口味嗎？
[版主回覆01/10/2011 12:53:01]不會很辣 只有微辣 別被顏色嚇到~看照片和詳細說明就覺得很好吃! 尤其配稀飯吃 !
[版主回覆01/10/2011 12:54:58]大哥 真跟稀飯可是很搭的~
看起來很入味耶!
[版主回覆01/10/2011 12:55:47]很入味 好吃喔~ 
一定很下飯的~~~
收藏
[版主回覆01/10/2011 12:58:13]是啊~ 很下飯的喔~
安琪早安
現在是蘿蔔的盛產期~我都還用團購買這種醃漬蘿蔔~
感謝分享喔~
[版主回覆01/10/2011 13:01:21]嗯~ 很多人都做來賣 也只有冬天才有這特產白玉蘿蔔 風味獨特~好險你有學下來哩~ [版主回覆01/10/2011 12:58:44]所以跟妳們分享~
好有古早味喔~
有空也來做做看.
配稀飯或 Porridge(燕麥粥)應該很不錯吃.
在英國也有很多醃漬酸菜~Pickle
有Pickle cucumber (醃酸黃瓜)
Pickle onion (很小很小像蒜頭的洋蔥)
我還是比較愛台灣味..
Thanks for sharing!
[版主回覆01/10/2011 13:04:43]國外也有很多醃漬的菜 只是手法 香料不一樣~ 我相信都不錯 各有風味~ 我蠻能接受異國食品的~午安..娥媽休息好久..好開心終於能再為大家上菜.娥媽愛你們
[版主回覆01/10/2011 12:59:43]鵝媽~ 歡迎妳歸隊 還是要多保養身體喔~ 
蘿蔔看起來清脆爽口很下飯唷~
[版主回覆01/10/2011 13:02:04]會一口接一口喔~光看這顏色都害我想吃到流口水
我家也醃蘿蔔~~~~但是我的是平民版,顏色差很多
[版主回覆01/11/2011 14:42:56]乖 好吃就好~ 我相信妳做的也是一絕~光是看著，都巳直吞口水了
[版主回覆01/12/2011 13:07:23]謝謝捧場~好吃喔!
[版主回覆01/12/2011 13:09:13]真好~ 不用自己做 說真的蠻麻煩的呢~我也喜歡吃這樣的醃漬蘿蔔,看到內文~~怎麼伴著一絲絲的感傷味道~~
把作法記下來,哪天自己嘗試做做看囉
[版主回覆01/12/2011 13:20:02]嗯~ 試做看看 很美味的喔~安琪姐姐~
我丫母也有做這道醬菜捏~
唯可惜我忘了記錄,這時候白玉蘿蔔很對時的~
脆又美味
[版主回覆01/12/2011 13:22:33]小不點 媽媽的味道 最美味了 妳可要學起來呢~
做料理就是對家人ㄉ愛!!
在天國ㄉ大表姐知道安琪將方法分享給大家
她一定會很高興喔!!
[版主回覆01/12/2011 13:24:02]謝謝您的鼓勵~我媽媽也很會醃漬蘿蔔..
忘記把她今年曬蘿蔔乾的樣子PO上了~好吃ㄉ咧..
[版主回覆01/12/2011 13:26:02]美鳳 蘿蔔乾也很棒~ 炒起來好香呢~我也搜到你這篇來了 看就知道好吃了
產期將過一斤也掉到6-8元了
再不把握 得等明年了
安琪 如果不是重壓而是機器脫水 會有差別嗎?
[為了對付近今年度 2百斤的泡菜 終於敗了脫水機]
[版主回覆01/12/2011 13:00:19]小粒子 可以 我也試過 但口感真的有差 而且出水的程度 不如預期 所以我還是採用老方法
如真要用脫水機 也要掌握好10斤剩3.5斤 最多不要超過4斤為原則~
哈~ 我昨天下午在妳家潛水 看了妳7~8篇文張哩~ 沒想到今天妳也來了~!
安琪，睹物思人，能夠保存大表姊的菜單，真是種功德，
雖人不在作品仍能影響世人，這倒給我很好的創意，也弄個菜讓後世流傳，這真是種好的留名方式!
[版主回覆01/13/2011 11:57:09]呵 大廚啊~ 我等你的大作~ 研發好 可要上市啊~今天買了5斤
開始製作
目前放鹽壓著出水中
還要一週才會完成
不知會不會成功
因為對幾克概念不足
頻感覺.... 不知道結果怎樣
但看安琪老師的照片就流口水了
[版主回覆01/13/2011 11:55:17]做5斤的量 將調味料減半即可~ 我對公克也不是有概念 所以家裡有調味用的小磅秤 五金雜雜貨店 大賣場有賣 價格不貴 買一個幫助很大喔~
製做上有問題 可以問我喔~
哇哇~~流口水了~~這個我好愛吃~~~ [版主回覆01/13/2011 11:58:27]
恰恰老師 可以請師母一起做喔~
在學校小妞是上資源班.....所以我必須花時間陪伴在她身上
我最近有帶她去外面走走...改天我在po上照片
...
我的媽阿~我做了5大罐辣蘿蔔真是太好吃啦~這是我做過最好吃的配方喔，謝謝安琪的不藏私讓我找到了幸福的味道.....
[版主回覆01/13/2011 18:30:16]也謝謝妳熱烈的回響~ 妳們吃的幸福 我跟大表姐 也會感到幸福的~你真有愛心~表姐會引以為傲的
[版主回覆01/13/2011 18:31:18]我希望幸福的感覺也可以分享給大家~ 
昨天花媽體驗農村生活拔好多白玉蘿蔔
[版主回覆01/16/2011 12:33:18]花媽~ 也po妳的做法分想好嗎?
上次做的5斤還沒入味.婆跟兒子就一直偷吃
在FACEBOOK才說要做
就一堆人說要吃
ㄏㄏㄏ只好再買10斤
我看還是不夠大家的期待
看來這會是我過年送人的小禮物了
(我有去買了500g的小磅秤了)
[版主回覆01/17/2011 22:24:49]達哥 我有一個格友做快100斤 馬上就沒了~
我自己也做40斤 只留一小罐 其他早被A走囉~
很高興您的家人都喜歡~
嗯，這是一種幸福的口道啦!
我懂，我知。我也懷念他。
[版主回覆01/17/2011 22:25:31]妹妹 謝謝妳~Dear all:附上小量公克單位換算供你們參考喔~但是勸你們不要做太少不然會後悔而死的...呵呵呵^_^，1:蘿蔔:600克 2:蒜頭+辣椒約8克 3:鹽巴:49克 4:糖:75克 5:米酒:75克 6:醋:23克 7:韓式辣椒醬:25克 8:韓式魚露:25克，一切計算都以安琪的配方來換成公克方便大家醃漬喔~祝大家成功
[版主回覆01/20/2011 18:34:56]謝謝妳~ 好貼心喔 讓其他格友更方便換算大家拍誰拍誰打字手誤~米酒是35克啦......更正了喔
[版主回覆01/20/2011 18:33:08]謝謝妳的貼心我也是照著安琪的作法做,一樣廣受好評耶!原來這古法醃白玉蘿蔔背後還有這樣感人的故事耶! [版主回覆01/21/2011 17:58:06]
是啊~ 是我大表姐的愛~
妳今年還有做嗎? 我今年做的已經沒了~
親愛的安琪:我想請問您因為上次我做的5大罐辣蘿蔔已經熱銷一空要光了，今天早上我去買普通的蘿蔔代替白玉蘿蔔，我買不到很小的，只有一大個約1200克的蘿蔔，我發現切起來中間的肉帶很多，會引響我的口感嗎?我應該如何改善能吃到脆脆的感覺呢??白玉蘿蔔已經沒有了耶......我又買10斤的普通大蘿蔔.......我要如何阿??會不會失敗呢?? [版主回覆01/22/2011 20:32:02]
您好~ 一般的白蘿蔔做法跟用料也是一樣的~ 只要蘿蔔的水份脫的夠 一樣會脆的
只是風味上 還是白玉蘿蔔好~ 所以 我一年只做一次
今年也有做呀!還做了上百斤ㄋ,到現在也分得差不多了,所剩無幾ㄋ
[版主回覆01/25/2011 12:31:36]嗯! 真好
我做出來的會苦，怎麼辦，那個步驟錯了嗎？