麻辣黃瓜雞絲
材料：
黃瓜2條、雞胸肉1片、豌豆粉1片
蔥3支、蒜頭5~6粒、薑少許、香菜、紅辣椒適量
調味料：
醬油1大匙、鹽1/2小匙、辣豆瓣醬1/2大匙、醋1/2大匙、
糖1小匙、白麻油1大匙、辣油1小匙、花椒粉1/4小匙
做法：
1.蔥花、蒜頭、薑、香菜、紅辣椒均切成末，備用。
調味料先用碗調合一起拌勻。
2.雞胸肉放入鍋中，加入蔥、薑、水、酒，煮至水開後，轉最小火，
放入雞肉，最小火煮2分鐘關火，讓雞肉慢慢泡熟(約15~20分鐘)取出，
放涼後撕成雞絲，備用。
*水位要蓋過雞肉，火要轉最小，要讓雞肉慢慢泡熟，雞胸肉才會嫩。
3.黃瓜去籽後，切成粗絲約0.5cm，(如果籽很細，就不用去籽)
撒下半小匙鹽拌醃15分鐘，擠乾水分備用。
4.豌豆粉皮切條狀，放入熱鍋中略燙即可撈起；放入冰水中略為冰鎮，
瀝乾水份備用。
5.容器中加入 放入黃瓜、雞絲、豌豆粉，
薑末、蔥花、蒜末、香菜末、辣椒末，淋上所有調味料，拌勻即可。
麻辣黃瓜雞絲上桌囉!!
這一道菜適合沒胃口的人，微辣口味讓人停不下筷，
豌豆粉帶點Q度、雞絲嫩、小黃瓜脆口，配著辛香料，滋味在口中融合美妙極了。
豌豆粉皮是綠色的；綠豆粉皮則是白色的，
買不到豌豆粉皮，可用綠豆粉皮替代，
在傳統市場及賣場超市均可買到。
碗豆營養成分
豌豆含蛋白質，脂肪,糖類，粗纖維，還有礦物質、維生素等。
成熟後的豌豆，豆莢變老，只可取豆來吃，這些豆，我們通常稱為青豆。
青豆可治糖尿病、腹瀉、益氣、止血及治胃虛所引起的嘔吐，
並有利尿、安神、消腫和幫助消化的功用。
豌豆淡煮食之才顯上述功效，因其性寒難消化，不宜多食。
豌豆粉
雲南，在料理上受川菜系的影響，口味重辣味多。
豌豆曬乾後，磨成粉煮成漿，狀似綠色米漿，是「稀豆粉」，
雲南人用來拌飯、拌麵吃。
冷卻凝固即成了類似北方涼粉的豌豆粉。
放涼的豌豆粉加入紅油、花生、麻油、糖醋水、花椒及雲南特殊香料草，
就是美味的夏日涼拌菜了。
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