油蔥酥&香蔥油
材 料:
紅蔥頭、橄欖油、消毒過玻璃瓶1只
作 法:
1. 先準備好一只玻璃瓶，先用水煮開消毒過，取出風乾備用。
紅蔥頭去頭尾及老的外皮，洗淨，切片。
*紅蔥頭亦可用食物調理機代工。
2. 橄欖油加熱，放入切好的紅蔥頭，用中火(小火亦可)炸，
不要離開視線過久，要隨時翻動一下。
*橄欖油的量要比紅蔥的量再多一些，炸起來比較好炸，橄欖油也可以換成使用其他油類，
如使用動物油 (豬油) 會更香，動物油冷藏時會結凍，植物油則不會。
*剛放下去蔥頭水份多，泡泡會多一點，不要急，慢慢炸，經過約半小時，
(視紅蔥的量定，有時做量多就要一小時的時間)，
等到泡泡變少， 也就是水份漸少，顏色也開使漸漸變深，
這時候轉大火，逼出蔥酥內油脂，等蔥的顏色快變成金黃色前，就要撈起，
才不會炸過頭，因為油的餘溫會使紅蔥片持續加熱，蔥頭榨過頭可是會焦苦的。
起鍋時間是很重要的，沒控制好就蔥酥就會報銷了。
再叮嚀一次:
水份漸少，顏色也開使漸漸變深，
這時候轉大火，逼出蔥酥內油脂，等蔥的顏色快變成金黃色前，就要撈起，
才不會炸過頭，因為油的餘溫會使紅蔥片持續加熱，蔥頭榨過頭可是會焦苦的。
3. 炸好的紅蔥酥放入大盤中攤平，用電扇吹快速降溫，紅蔥才會酥。
4. 準備好玻璃瓶，放入冷卻的紅蔥酥，再填入冷卻後香蔥油，就ok了。
亦可以將紅蔥酥跟香蔥油分開存放。
用剩的油蔥酥要進冰箱冷藏，最好在2~3個星期內用完，以免變質。
紅蔥頭最常在中式料理中，老人家喜歡用豬油爆香成油蔥酥來使用，
這也是最常的用法，加上一匙香蔥油吊出食物的香氣，
讓菜餚更加分，很多人更是特別喜愛那種香蔥的氣味。
紅蔥頭的營養
營養成分 據研究指出紅蔥頭也和洋蔥、
蒜等蔥屬蔬菜一樣都含有抗癌的化學成分：有機硫化物（硫化丙烯）。
此外，每100g的紅蔥頭就有2.9g的膳食纖維，
比同等量的菠菜(2.4g)或蓮藕(2.7g)都豐富許多。
紅蔥頭含有豐富的水分、蛋白質、醣類、維他命Ｂ及鉀，
除了有〝提味〞的功能，也具有高營養價值。
平時多食用紅蔥頭亦可減低卡路里的攝取也可改善血液循環。
紅蔥頭（Allium ascalonicum L）為多年生草本，鱗莖植物，
根部呈鱗球形藏於地下，表皮呈紫紅色；
與大蒜、洋蔥、青蒜等同屬洋蔥家族的成員。
將紅蔥頭切碎爆香後，即為「油蔥酥」，常用於中菜烹調，具特殊香氣。
原產亞洲西部，目前於中國大陸、日本、亞洲、歐洲及美國等地皆廣泛栽培，
是世界性蔬菜之一。
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