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丁香花生 

材料：

熟丁香魚100克、油炸花生仁1/2杯、蔥花一支、辣椒末一小匙、蒜末、太白粉少許

調味料：

A:  醬油1/2大匙、米酒1/2大匙、柴魚粉、糖、胡椒粉各少許

B:  醬油一小匙、酒1/2大匙、鹽、柴魚粉、糖、胡椒粉各少許

作法：

1. 丁香魚稍洗淨瀝乾，加醬油1/2大匙、米酒1/2大匙、柴魚粉、糖、胡椒粉各少許，
     撒上少許太白粉拌勻。

2.  油鍋燒至160度，放入拌好的丁香魚，小火炸至鍋中油泡泡變少，泡變少時撈起，轉大火，再炸一次才會表面香酥。

※ 炸魚的油溫:160度(免洗筷放下去不斷帽泡即可)     中途不可以關小火不能炸太久

3.  魚變金黃，放入蔥花、辣椒末、蒜末、立即連同丁香魚撈起瀝油。

3. 起鍋，燒熱，放入撈起的丁香魚及配料，油炸花生仁

及醬油一小匙、酒1/2大匙、鹽、柴魚粉、糖、胡椒粉各少許拌勻盛盤。

4. 完成

上桌~

魚很酥，配上花生嚼起來香~

我用的是熟丁香魚，所以不要炸太久~

魚還算完整，有時我太粗魯，會把魚弄斷頭~ 

去年檢查骨質有點疏鬆，常吃這丁香魚後，今年再檢查是正常了，是補充鈣質的好東西~

阿基師偷吃步

◎丁香魚有熟的？

小魚花生一般都是用小魚干，但其實用熟的丁香魚更有口感，

市場上可以買到三種丁香魚：有丁香魚乾、生丁香魚和熟丁香魚，

丁香魚乾可以在賣南北雜貨的地方看到，

生丁香和熟丁香可在賣? 仔物魚的水產或魚攤可以看到。

◎為何丁香魚要先拌調味料和沾粉，才入鍋炸？

熟丁香本身帶有些許鹹味，但因其較魚乾厚實，

所以先拌入調味料及沾粉後，再入鍋油炸，可增香增酥。

◎丁香魚要如何炒才不會斷頭？

炒丁香魚會斷頭，主要是因為用力拌炒或次數太多的結果，所以只要從鍋邊輕輕往內拌即可。

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